何 謂 高 血 壓 ？

　 　 高 血 壓 是 血 壓 超 過 正 常 範 圍 。 也 就 是 收 縮 壓 超 過140 毫 米 水 銀 柱 ， 或 舒 張 壓 超 過 9 0 毫 米 水 銀 柱 。

  血 壓 是 什 麼 ？
　 血 壓 是 血 流 衝 擊 血 管 壁 引 起 的 一 種 壓 力 。
  收 縮 壓 是 什 麼 ？
　 心 臟 收 縮 時 ， 所 測 得 血 管 壁 所 承 受 的 壓 力 。
  舒 張 壓 是 什 麼 ？
　 心 臟 舒 張 時 ， 所 測 得 血 管 壁 所 承 受 的 壓 力 。 舒 張 壓 值小 於 收 縮 壓 值 。

 

  正 常 血 壓 的 範 圍 是 什 麼 ？
　 收 縮 壓 在 130 毫 米 水 銀 柱 以 下 ， 舒 張 壓 在 85 毫 米 水 銀 柱 以 下 。
  收 縮 壓 在 130 至 139 毫 米 水 銀 柱 ， 舒 張 壓 在 85 至 89 毫 米 水 銀 柱 之 間 者 稱 為 正 常 但 偏 高 之 血 壓 。

高 血 壓 患 者 注 意 事 項

  定 期 做 血 壓 的 檢 查 。
  注 意 自 己 的 體 重 ， 使 其 維 持 在 理 想 體 重 範 圍 內 。
  食 用 限 鈉 、 低 油 飲 食 ， 並 增 加 鉀 的 攝 取 量 。
  不 要 吸 菸 、 喝 酒 。
  經 常 保 持 大 便 通 暢 ， 預 防 便 秘 發 生 。
  不 要 用 太 冷 、 太 熱 的 水 洗 澡 或 侵 泡 過 久 。
  做 適 度 的 運 動 。
  要 有 充 份 的 睡 眠 與 休 息 ， 不 要 焦 燥 激 動 。

高 血 壓 與 飲 食

　 　 根 據 流 行 病 學 研 究 ， 鈉 的 攝 取 量 與 高 血 壓 罹 患 率 成 正 比 ，  也 就 是 說 鈉 量 攝 取 過 多 時 ， 高 血 壓 的 罹 患 率 相 對 地 提 高 。

而 肥 胖 也 是 造 成 高 血 壓 的 因 素 之 一 ， 因 此 鈉 量 的 限 制 及 理 想 體 重 的 維 持 是 預 防 高 血 壓 的 重 點 。

鈉 是 什 麼 ？

　 　 鈉 是 礦 物 質 的 一 種 ， 是 人 體 調 節 生 理 機 能 不 可 或 缺 的 元 素 。攝 取 過 多 時 ， 易 罹 患高 血 壓 ， 攝 取 太 少 或 缺 乏 時 ， 會 有 疲 勞 、虛 弱 、 倦 怠 的 現 象 。 鈉 可 以 從 自 然 食 物 、 加 工 食 品 、 調 味 品 或 某 些 藥 物 中 獲 得 ， 而 其 最 主 要 來 源 是 食 鹽 ， 食 鹽 中 約 含 有 40 ％ 的 鈉 ， 即 一 公 克 食 鹽 中 含 有 400毫 克 的 鈉 。

 

調 味 品 中 的 鈉 含 量 如 何 換 算 呢 ？

1 茶 食 鹽 ＝ 2 湯 匙 醬 油
1 茶 食 鹽 ＝ 5 茶 匙 味 精
1 茶 食 鹽 ＝ 5 茶 匙 烏 醋
1 茶 食 鹽 ＝ 12 1/2 茶 匙 番 茄 醬

可 食 用 的 食 品

各 類 食 物 攝 取 量 依 個 人 實 際 需 要 量 攝 取

類別

食　　物

奶類

各種奶類或奶製品,最好使用低脂奶類,每日限飲二杯.

 

蛋　豆
魚肉類

1.新鮮肉`魚及蛋類.
2.新鮮豆類及其製品,如 : 豆腐`豆漿`豆干等.

 

五　穀
根莖類

自製米`麵食.

 

油脂類

植物油 , 如 : 大豆油`玉米油等.

 

蔬菜類

1.新鮮蔬菜(芹菜`胡蘿蔔等含鈉量較高的蔬菜宜少食用).
2.自製蔬菜汁,毋須再加鹽調味.

 

水果類

1.新鮮水果.
2.自製果汁.

 

其　他

1.白糖`白醋`五香料`杏仁露等.
2.辣椒`胡椒`咖哩粉等刺激品宜少食用.
3.茶.

 

避 免 食 用 的 食 品

類別

食　　物

奶類

乳酪.

 

蛋豆魚肉類

1.醃製`滷製`燻製的食品,如火腿`香腸`燻雞`滷味`豆腐乳`魚肉鬆等.
2.罐製食品,如: 肉醬`沙丁魚`鮪魚等.
3.速食品,如: 炸雞`漢堡`各式肉丸`魚丸等.

 

五穀根莖類

1.麵包`蛋糕及甜鹹餅乾`奶酥等.
2.油麵`麵線`速食麵`速食米粉`速食冬粉等.

 

油脂類

奶油`瑪琪琳`沙拉醬`蛋黃醬等.

 

蔬菜類

1.醃製蔬菜,如: 榨菜`酸菜`醬菜等.
2.加鹽的冷凍蔬菜,如: 豌豆莢`青豆仁等.
3.各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭.

 

水果類

1.乾果類,如: 蜜餞`脫水水果等.
2.各類加鹽的罐頭水果及加工果汁.

 

其　　他

1.味精`豆瓣醬`辣椒醬`沙茶醬`甜麵醬`蠔油`烏醋`蕃茄醬等.
2.雞精`牛肉精.
3.炸洋芋片`爆米花`米果.
4.運動飲料.

 

烹 調 限 鈉 飲 食 的 小 小 提 示

  酸 味 的 利 用 ─ 在 烹 調 時 使 用 醋 、 檸 檬 、 蘋 果 、 鳳 梨 、 蕃 茄 等 ， 可 增 加 風 味 。
   
  油 脂 的 利 用 ─ 使 用 植 物 油 來 炸 或 炒 然 後 再 加 上 檸 檬 片 ，  可 增 添 食 物 的 風 味 。


甘 美 味 的 利 用 ─ 使 用 香 菜 、 草 菇 、 海 帶 來 增 添 食 物 的 美 味 。

 
  鮮 味 的 利 用 ─ 用 烤 、 蒸 、 燉 等 烹 調 方 式 ， 保 持 食 物 的 原 有 鮮 味 ， 以 減 少 鹽 及 味 精 的 用 量 。

  中 藥 材 與 香 辛 料 的 利 用 ─ 使 用 人 參 、 當 歸 、 枸 杞 、 川 芎 、 紅 棗、 黑 棗 等 中 藥 材 及 香 辛 料 ， 可 以 減 少 鹽 量 的 添 加 。
   
  焦 味 的 利 用 ─ 可 以 使 用 烤 、 燻 的 烹 調 方 式 ， 使 食 物 產 生 特 殊 的 焦 味 ， 再 淋 上 檸 檬 汁 ， 即 可 降 低 因 少 放 鹽 的 淡 而 無 味 。
  
  低 鹽 佐 料 的 使 用 ─ 多 用 酒 、 蒜 、 薑 、 胡 椒 、 八 角 、 花 椒 及 香 草 片等 低 鹽 佐 料 ， 或 味 道 強 烈 的 蔬 菜 ， 如 洋 蔥 ， 利 用 其 特
                    殊 香 味 ，達到 變 化 食 物 風 味 的 目 的 。
    
  低 鈉 調 味 品 的 利 用 ─ 可 使 用 含 鈉 量 較 低 的 低 鈉 醬 油 或 食 鹽 來 代 替 調 味 ， 但 須 按 照 營 養 師 指 導 使 用 。
   

引用：http://department.tpa.edu.tw/medical/Hypertention.htm

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